炒莲藕尽量选择脆藕。在口感上，莲藕有粉藕和脆藕的两种。一般情况下，粉藕适合炖汤，脆藕适合炒菜或凉拌。粉藕和脆藕可以从外表和孔数进行区别。一般粉藕的颜色比脆藕深，而且粉藕一般是七孔，而脆藕是九孔。粉藕淀粉含量高，水分含量低;脆藕颜色更白，含水量更高。炒莲藕具体做法如下：

　　所需食材：莲藕、姜、蒜、干辣椒、葱段、盐、白醋、鸡精

　　做法步骤：

　　1、莲藕去皮洗净，切成薄片(藕片切得越薄，炒好的藕片口感就会越脆)。切好的藕片要用清水多淘洗几遍，把表面的淀粉洗净。

　　2、再准备一些姜丝、蒜末、干辣椒、葱段。

　　3、热锅凉油，倒入姜丝、蒜末、干辣椒一起炒香。

　　4、倒入藕片，大火快速翻炒均匀，接着淋入2勺白醋进行翻炒。

　　5、藕片炒熟，加入适量盐、白糖、鸡精、葱段调味，大火再次炒匀，这道清炒藕片就完成了。

　　如何挑选莲藕

　　1、观察表面：莲藕如果表面表面光滑，没有破损或裂纹，说明莲藕品质较好。如果莲藕表面有锈斑或颜色较深，说明莲藕存放时间较长，不是很新鲜。

　　2、观察藕节：藕节与藕节之间的间距越长，莲藕的口感越好。这是因为藕节与藕节之间的间距如果较宽，这样方便泥巴和空气进入，有利于莲藕的生长发育。

　　3、观察藕芽：新鲜的莲藕会有明显的藕芽。如果藕芽已经干枯或者缺失，说明莲藕已经不新鲜了。

　　4、感受手感：选择莲藕时，可以用手捏一下，如果手感比较硬，说明莲藕比较新鲜;如果手感比较软，说明莲藕已经变质了。

　　5、观察颜色：已经成熟的莲藕通常颜色比较深，通常是黄褐色或灰褐色，有时表皮会有一些白色的泥巴。如果莲藕的颜色比较浅，说明莲藕还没有完全成熟。

　　6、感受重量：比较重的莲藕通常比较饱满、水分比较多，口感比较好。

　　7、应季购买：莲藕的上市时间通常在夏季和秋季，所以购买莲藕时要注意选择当季的莲藕。