饺子是一道经典的家常美食，其中最经典的莫过于猪肉大葱馅的饺子了。猪肉大葱饺子味道鲜美，十分美味却不油腻，广受欢迎。想要把猪肉大葱饺子做好，调制馅料是关键，可以说馅料是饺子的灵魂、精髓和美味所在。

　　所需食材：食盐、十三香、鸡精、生抽、老抽、蚝油、香油、少量香醋、一小勺白糖、猪后颈肉一斤半、大葱1颗、生姜3片、淀粉1大勺、鸡蛋1个、小葱1大把、料酒1勺

　　做法步骤：

　　1、准备所需要的食材;

　　2、大葱切碎、生姜剁泥备用;

　　3、把切好的葱末和姜泥放在肉馅儿碗中;

　　4、锅中热油，加入花椒、八角、干辣椒炒香，再把热油浇在大葱上面，大料就不要了;

　　5、再来调味：生抽2勺老抽2勺蚝油1勺五香粉1.5克胡椒粉2克盐1勺淀粉1大勺鸡蛋1个料酒1勺;

　　6、顺时针搅拌至上劲之后，最后放上一把小葱花，继续拌均匀;

　　7、这样我们的饺子馅料就调好了。

　　猪肉大葱饺子调馅注意事项

　　首先，要调制出美味的猪肉大葱饺子馅，选材是关键。对于猪肉，我们最好选择有肥有瘦的前腿肉，这样的肉质较为嫩滑;对于大葱，应选择葱白部分，因为这部分的大葱味道更为浓郁。调制猪肉大葱饺子馅时，不要加水搅拌，因为这样会使肉馅变得松散，影响口感。调制好的肉馅要尽快使用，如果放置时间过长，大葱的颜色会变暗，影响美观。如果想要更丰富的口感，可以在肉馅中加入一些蔬菜丁，如胡萝卜、香菇等，这样可以使口感更加丰富多彩。